Lavorazione e qualità
Approvvigionamento
Il nostro processo inizia con una selezione rigorosa delle materie prime. Centro Surgelati assicura la disponibilità della più vasta tipologia di pesci freschi tra quelli commercializzati in tutti i mercati europei. Grazie a partnership consolidate con stakeholder di alto livello, individuiamo e scegliamo una ad una le referenze ittiche, guidati da criteri di trasparenza e sicurezza alimentare. Dalla pregiata Bottarga di Tonno Rosso del Mediterraneo (Zona FAO 37.2.2) alle eccellenze internazionali, ogni ingresso nei nostri magazzini è scelto per garantire continuità di fornitura e standard qualitativi superiori.
Lavorazione interna del pesce
All’interno dei nostri stabilimenti, un team specializzato di 47 professionisti gestisce quotidianamente la trasformazione del pescato. Non ci limitiamo alla distribuzione: grazie al nostro know-how, operiamo porzionature precise, come filetti, filettini e trance, studiate per facilitare l’operatività delle attività. Il cuore della produzione è la nostra linea di semilavorati, dove l’intervento manuale è ancora protagonista: ogni prodotto della linea Pronto Cuoci è frutto di artigianalità e qualità, rispettando l’origine dei sapori per portare in tavola il sapore autentico del mare.
Controllo qualità
La nostra filosofia della qualità si basa su un controllo rigoroso e costante della materia prima ittica, garantito da una profonda conoscenza del mondo del mare. Ogni referenza presente nel nostro assortimento viene individuata e scelta singolarmente secondo severi criteri di trasparenza, salubrità e sicurezza alimentare. Tutta la nostra filiera è interamente tracciabile e rintracciabile, offrendo ai nostri partner una trasparenza totale su ogni singola fornitura.
Metodo di lavoro
Il nostro metodo di lavoro è progettato per trasformare la cucina dei nostri partner in un modello di efficienza. Attraverso la linea Pronto Cuoci, abbiamo introdotto il concetto di “Zero Positivo”: prodotti pronti all’uso che azzerano i tempi di sanificazione, eliminano completamente lo scarto e riducono drasticamente i costi di manodopera in cucina. Questo approccio si sposa con la costante formazione del personale e la sinergia con la Blu Lab Academy, il nostro polo di riferimento aziendale dove organizziamo incontri B2B e degustazioni per supportare la crescita dei nostri clienti.
Contattaci e richiedi informazioni
Vuoi approfondire i nostri protocolli di qualità o scoprire come i nostri semilavorati possono ottimizzare il food cost del tuo ristorante? Siamo a tua disposizione per fornirti tutte le informazioni necessarie per una partnership solida e sicura.